全球商務
2019/4/1-4/7
2019年13期
海底撈火鍋撈出的秘密 (侯蕾)

海底撈門市:展現顧客至上的態度

海底撈由小店變成千億上市企業,從中國大陸延伸至各地,靠的是無微不至的服務;員工高薪金,也引入「師徒制」,對員工父母發放補貼,提供子女教育津貼等,並有神秘嘉賓考核。

海底撈月,妙手回春。這是四川人打麻將時和牌的術語,也是日常聚餐必備的火鍋店「海底撈」名字的由來。剛滿二十五週歲的海底撈在香港上市不到半年,到三月十一日,較招股價十七點八港幣(折合約二美元)上升百分之二十五,已是市值過千億、營收超百億的龍頭餐飲企業。創始人張勇、舒萍夫婦也在《二零一九胡潤全球富豪榜》中,首次登頂全球餐飲業首富。

從最初只有四張桌子、經營麻辣燙的小店,這家由四川人張勇等四個年輕人創立的草根火鍋店已經響徹中國,搶灘海外,陸續在新加坡、美國、韓國、日本、加拿大、澳洲等地開設分店。在熱切的期盼中,海底撈二零一七年終於落地香港,並且在去年年中開設了第二間分店。

海底撈可以說是餐飲業的一股清流,在香港尤為突出。除了食物的味道,那些堪稱「辣眼睛」甚至「變態」的服務更是招牌賣點。扎根服務態度長期被質疑的香港之後,這些服務還會存在嗎?

面帶微笑,送你小食,幫你美甲,為你擦鞋,給你剝蝦,替你照顧小朋友,時刻關注你的需求,擔心你一人食太孤單還會提供公仔……中國大陸有的香港幾乎樣樣不少;食物方面,雖然有進行地區改良,但菜品齊全,多種調料、蘸料供自選;衛生間裏,洗護用品一應俱全,梳子、牙刷、牙膏、漱口水、棉籤、噴霧……門口同樣有服務員遞紙巾;寸土寸金的香港,空間雖有限,但甩麵條、川劇變臉、生日驚喜等節目依然保留;臨走前,除了牙籤、薄荷糖,會贈送熱茶和雪米糍。

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