封面專題
2020/7/13-7/19
2020年28期
餐飲機器人亮相順德廣州 (江迅)

千璽送餐機器人減少人與人接觸

千璽雙臂煎炸機器人,餐飲機器人的突破

千璽餐飲機器人實現了從迎賓、調酒、煎炸、烹製到地面送餐的多元化應用。順德的機器人餐廳綜合體則涵蓋中餐、火鍋、速食三大業態。

嶺南之鄉廣東省佛山市順德,被稱為「世界美食之都」、「中國廚師之鄉」。六月二十二日,北滘南平路,FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合廳正式開業。這家面積二千平方米的餐廳,可同時為六百人帶來充溢未來科技感的就餐體驗。後疫情時代,機器人餐廳在多個環節減少了人與人接觸,符合目前需求,也代表未來趨勢。爆棚的科技感,讓這家餐飲綜合體成為食客爭相「打卡」的必吃之地。碧桂園控股公司旗下千璽集團的這項創新變革,實現從研發製造、系統搭建到整體營運,成為中國智能製造的新標竿,也為中國工業四點零時代開創新里程碑。

機器人餐廳綜合體分為中餐、火鍋、速食三大區域。寬敞明亮的操作間,炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉麵機器人等二十多種核心技術自主研發的餐飲機器人,四十多台集中亮相而齊齊「上崗」。它們個個「內植」千璽餐飲機器人集團自主研發的核心「大腦」。步入中餐區,迎面是碩大落地玻璃幕牆內十八口炒鍋機器人整齊列陣。客人掃碼點單後,機器人機械臂即?動炒菜,AGV送菜小車在空中雲軌平穩穿行,菜品盤從「天」而降,準確抵達客人所在桌位。

在火鍋區,食客下單後,物流傳送系統能高效而準確把菜品輸送到對應餐桌。地面輔助送餐機器人穿越人流「喜孜孜」來到桌旁送餐,食客按下桌上按鈕,就可自行取用,火鍋區雙臂配餐機器人傳菜能力,從第一代每小時四百盤,提升到八百五十盤。速食區機器人單體設備包括雪糕機器人、自助式蒸箱、粉麵澆頭機、漢堡機器人等。甜品站內的機器人可一邊製作霜淇淋,一邊向客人對話賣萌。

千璽集團實現機器人餐廳全鏈條系統運營模式,自建中央廚房對食材標準化處理,包括切配、過油、醃製等工序,並將處理後的食材以冷鏈運輸方式配送至門店。機器烹飪設備會根據顧客需求,從冷庫自動調取用料,精準烹飪製作。菜品製作完成後再由送餐機器人或雲軌系統送達顧客桌位。餐廳使用的機器人中,粉麵機器人、早餐機器人、咖啡機器人等七款餐飲機器人屬首次亮相。這些機器人「大廚」,可提供近二百種各式菜品。

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