名家博客 - 薛興國
2008/5/19-5/25
2008年20期
從公筷母匙到中菜古吃 (薛興國)

從公筷母匙到一人一份,中國人的飲食習慣逐漸向西方靠攏,其目的是為了保持衛生。但中國古代孟嘗君時期就有一人一份的吃法,本來不會互相分享口水。

咱們中國人的飲食習慣,是偏向「相濡以沫」的。除了人人都把筷子伸向菜餚裏面之外,我為你夾你為我夾,更是禮貌的表現。而長輩夾菜給晚輩,更視之為榮寵。在二十世紀八十年代以前,一直都是這樣。可是從八十年代起,我為你夾的菜,通常都是第一道上的菜,還會加上一句:這雙筷子是還沒有用過的。

為什麼會有這樣的改變?首先,在台灣,B型肝炎猖獗,醫學研究發現,口水是可以傳染這種疾病的。於是,台灣行政院的衛生署便在七十年代末八十年代初,提倡公筷母匙運動。也就是說,希望大家在圍桌而食的時候,用公筷夾菜到自己的碗裏或別人的碗裏,再用自己的筷子來吃。而母匙,就是大家都不要把自己的湯匙往那一大碗湯裏杓,而共用一隻母匙來杓湯。

推行初期,有人確實用這種方式來吃飯。但是,還是有人覺得很不習慣很不爽,認為我本來就沒有B型肝炎,為什麼弄得這麼麻煩呢?而且用一雙公筷,如果人多的話,就必須要有一個轉盤來轉菜,不然這個人夾完了,把公筷交給下一個,輪到最後一個的時候,很可能菜已涼了,自己喜歡吃的都被夾走了,這頓飯也就吃得沒有味道了。

對於香港來說,不管公筷母匙也好,分菜也好,中菜西吃的一人一盤也好,是差不多在二十世紀末才開始習慣的。由於公筷會讓菜涼了——特別是魚,一涼了就不好吃了——而分菜會令得不喜歡吃的部位被分到,喜歡吃的部位卻分給了那個不喜歡吃的別人,所以演變到現在,很多餐廳都會讓每人有兩雙筷子,一雙用來夾菜給自己或旁邊的人,一雙用來從自己的碗碟裏夾菜來吃。為了區別,還特別用不同顏色。可是,不少場合所看見的,卻是不同顏色的筷子都往菜裏夾,夾回去之後,有的人也就順手往嘴裏送。

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