咱們中國人的飲食習慣，是偏向「相濡以沫」的。除了人人都把筷子伸向菜餚裏面之外，我為你夾你為我夾，更是禮貌的表現。而長輩夾菜給晚輩，更視之為榮寵。在二十世紀八十年代以前，一直都是這樣。可是從八十年代起，我為你夾的菜，通常都是第一道上的菜，還會加上一句：這雙筷子是還沒有用過的。

為什麼會有這樣的改變？首先，在台灣，B型肝炎猖獗，醫學研究發現，口水是可以傳染這種疾病的。於是，台灣行政院的衛生署便在七十年代末八十年代初，提倡公筷母匙運動。也就是說，希望大家在圍桌而食的時候，用公筷夾菜到自己的碗裏或別人的碗裏，再用自己的筷子來吃。而母匙，就是大家都不要把自己的湯匙往那一大碗湯裏杓，而共用一隻母匙來杓湯。

推行初期，有人確實用這種方式來吃飯。但是，還是有人覺得很不習慣很不爽，認為我本來就沒有B型肝炎，為什麼弄得這麼麻煩呢？而且用一雙公筷，如果人多的話，就必須要有一個轉盤來轉菜，不然這個人夾完了，把公筷交給下一個，輪到最後一個的時候，很可能菜已涼了，自己喜歡吃的都被夾走了，這頓飯也就吃得沒有味道了。

對於香港來說，不管公筷母匙也好，分菜也好，中菜西吃的一人一盤也好，是差不多在二十世紀末才開始習慣的。由於公筷會讓菜涼了——特別是魚，一涼了就不好吃了——而分菜會令得不喜歡吃的部位被分到，喜歡吃的部位卻分給了那個不喜歡吃的別人，所以演變到現在，很多餐廳都會讓每人有兩雙筷子，一雙用來夾菜給自己或旁邊的人，一雙用來從自己的碗碟裏夾菜來吃。為了區別，還特別用不同顏色。可是，不少場合所看見的，卻是不同顏色的筷子都往菜裏夾，夾回去之後，有的人也就順手往嘴裏送。