名家博客 - 薛興國
2008/7/7-7/13
2008年27期
洋葱,可以讓人落淚,但卻不傷心 (薛興國)

洋葱不一定是洋貨,根據記載,中國原本就有洋葱,中國的西部、內蒙等,都有野生的洋葱。洋葱常讓人落淚,但不一定是傷心的淚。

二零零八年,香港半島酒店創業八十週年,酒店裏的Gaddi's法國餐廳也慶祝成立五十五週年,推出了收費和成立年份相同的特別菜單。菜單的印製也是特別設計的,共有四款,每一款都以中國古典人像作為封面,穿線裝訂,封面裏還有這些五十年代設計出的中國絲偶的簡介,內頁還有這家法國餐廳的說明,包括取名的由來等等。

這份特殊菜單的熱湯,是餐廳五十五年前開始營運時就已經推出的傳統法國洋葱湯。這傳統的法國洋葱湯有什麼特別?留學過法國的台灣女作家蔡倩玟在《美食考——歐洲飲食文化地圖》中說:「洋葱湯是一種法國傳統婚禮或節慶通宵狂歡至日出前,主人特別準備給賓客離去前食用的,做法非常簡單,把洋葱用奶油炒到焦香軟化後,灑點麵粉,加入大量高湯調味後,烹煮二、三十分鐘就完成了。現在通行的版本,是將洋葱湯盛入碗後會在上面覆蓋一片隔夜長棍麵包,再灑上大量乳酪絲,送入高溫烤箱幾分鐘,出爐後溶化的乳酪、上脆下軟的麵包配著滾燙的洋葱湯,是冬夜最棒的宵夜。」

蔡倩玟還說,源起是十二世紀,法王路易六世在巴黎建立了中央果菜市場時,附近通宵營業的餐廳就以價廉而又能暖身的洋葱湯,供應給攤販和工人。後來有一家「豬腳」餐廳成立,因為離歌廳劇院近,「散場後觀眾及藝界名人也會來此宵夜。以前的習慣是市場工人在一樓用餐,有錢人或明星則上樓喝除了價錢貴三倍外其他都一樣的洋葱湯。」

在半島酒店喝著傳統的法國洋葱湯時,我想起了周星馳的電影《食神》,以及在蘇聯入侵阿富汗時,隨家人到美國尋求政治庇護的卡勒德.胡賽尼。想起他是因為他的第一部小說《追風箏的孩子》,也和《食神》一樣,提到了洋葱。

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