二十一世紀最讓香港食家擔心的事，就是下一次再發生禽流感的時候，香港的活雞可能就會在市場上消失，港人將再也看不到活雞，更吃不到雞肫雞肝雞心雞腸烹調的雞雜，而且再也聽不到雞的鳴叫聲音了。那時候，港人將看到的和吃到的，是所謂的冰鮮雞。事實上，家禽和魚類一樣，只要冰過之後，就會喪失那份鮮美的味道。所以，冰鮮雞，根本就是欺騙消費者而創造出來的名詞。

既是香港作家，也在兩岸三地知名的嘉禾電影公司宣傳大將阿杜，有一回他聽了我的推薦，去廣州龍津東路的「向群」吃飯，他注意到，所有在那裏吃飯的人，都會點一客「葱油雞」。他好奇的問老闆，為什麼會有這樣的情況。老闆對他說，因為他的雞都是剛剛才殺的，充滿了雞的鮮香味道。是的，就是活雞宰殺後隨即烹調，才鮮，才香，才是令離開香港到海外留學的莘莘學子，一返回香港，第一件事就是點一客令他們懷念不已的「白斬雞」，來作往事追憶的回味。

中國是世界上最早馴養雞的國家，根據西安臨潼發掘出的大量雞骨和雞糞遺存，中國早在六、七千多年前，就已經把原雞馴養為家雞了。只不過，那時的馴養，不是純粹為了吃，而是為了日出而作的啼鳴司晨。從溫庭筠《商山早行》詩：「雞聲茅店月，人跡板橋霜。」可以看出雞啼的作用。

我們常常喜歡問，先有雞還是先有蛋，以為答案是互相矛盾的。可是科學家事實上已經找出了答案。因為任何動物，都不會在成長的過程裏突變，只有在蛋裏，才會發生基因的變易。因此，從原雞被馴養成家雞，一定是先有（原雞）蛋後有（家）雞的。據說現在的雲南山裏，還有原雞存在，這種原雞的鳴叫聲，就是我們常說的「咕咕咕——咕」，雲南人說那鳴叫聲很像「茶花兩——朵」，因此當地人叫這種原雞做茶花雞。