名家博客 - 薛興國
2009/2/16-2/22
2009年07期
吃牛文化與黃毛菩薩 (薛興國)

世人吃牛吃了幾千年,從頭到腳幾乎都有方法烹調出美味,能拒絕牛排美味的人更少,但仍有不殺牛不吃牛的人,被稱為黃毛菩薩。

廣西的仡佬族有個習俗,是族中如有老人家生病,病癒之後,親友便一起到這老人的家裏,在廳堂裏大跳「牛筋舞」,祝賀老人康復。跳完舞之後,便由大姑爺將手中早準備好的煮熟的牛筋和新鮮牛肉,獻給老人,祝福老人像牛筋那樣堅韌強壯。然後再舉行豐盛的牛筋牛肉宴會,歡欣吃喝。中國人吃牛吃了幾千年,仡佬族的這種吃法,頗為特別,而且深具特色。

牛,《周禮》中稱為太宰,因為在先秦時代,牛已列為六畜之一,且以牛為犧牲,列為三牲之首。《禮記》所載周代八珍的搗珍、漬、熬和糝,四種都是用牛肉來製作的。牛,在魏晉時代稱為八百里。

《世說新語.汰侈第三十》裏有個故事,用白話文來說,是「王愷有一頭牛,名為八百里駮,常常把牛蹄和牛角磨得晶瑩透亮。王濟對王愷說:『我射箭技術沒有你好,今天要用一千萬錢來賭你的牛。』王愷自恃射術好,又認為這頭八百里駮對方沒有理由宰殺,便答應了,而且還讓王濟先射。王濟一箭就射中了箭靶。退下來就坐到胡床上,呼喝下屬:『趕快把牛心取來!』沒過多久,燒烤好的『牛心炙』就送來了,王濟吃了一塊就離去了。」蘇東坡有《約公擇飲是日大風》詩說:「要當啖公八百里,豪氣一洗儒生酸。」辛棄疾也有《破陣子》詞說:「八百里分麾下炙,五十弦翻塞外聲。」這炙牛心,豪氣干雲得很呢!

牛的別稱之中,不殺牛不吃牛的人,稱之為黃毛菩薩。宋朝的陶穀在《清異錄》中說:「予陽翟莊舍左右有田老者,不為欺心事,出言鯁直,諢名撞倒牆。尤不喜殺牛,見村舍懸列牛頭腳,告妻子曰:『天下人所喫皆從此黃毛菩薩身上發生,臨了殺倒,卻有天在。』」現代人中,很多不吃牛肉的非佛教徒,恐怕是出於這個原因吧?

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