我覺得要談海南雞飯，下面這封遠年的讀者來信很重要：「昨閱『海南雞飯』一文，覺得似未詳盡，我曾在海南島工作五年，對『海南雞飯』頗有研究，擬將鄙見分述如下，供台端參考：

『海南雞飯』即『文昌雞飯』，因全島以『文昌雞』最為著名，其雞之能軟骨而肥，均係由於椰子渣（即椰子榨油後之渣，但非榨至完全乾透）混糠而餵之，且雞在籠內絕不放出，如此雞既有營養，而又不運動，軟骨而肥，皆由此來。

我在文昌工作時，一般文城人士均謂縣城橋腳某雞飯店的『文昌雞飯』著名最佳（店號已遺忘，因我不大光顧。）實則不然，我意屬文昌縣清瀾港下墟之『妚三』最佳，文城人士多搭車至此光顧。『妚三』現年已四十餘，女性，其父陳某實係『文昌雞』之始創人，今已去世。

『妚三』之『文昌雞飯』做法，係除照台端（一）、（二）兩點相同外，其飯則先用草果、薑、蒜，用雞油開鍋將米炒過，落豬油三數羹（大約一斤米、豬油一羹），鹽少許及雞湯一併落鍋（實因雞油不敷用故），飯熟後切件送上，唯另外用薑、醋、辣椒、雞油、鹽，混和作醬料，海南人食雞多切至長三吋闊吋許，慣用手拈雞送酒，其味實無窮盡。