名家博客 - 薛興國
2009/10/19-10/25
2009年42期
百花競放的海南雞飯 (薛興國)

「文昌雞飯」離開海南島則被稱為「海南雞飯」。「海南雞飯」各家都有獨門做法,星馬為海南雞飯維權登記,豈不要扼殺推陳出新的創意?

我覺得要談海南雞飯,下面這封遠年的讀者來信很重要:「昨閱『海南雞飯』一文,覺得似未詳盡,我曾在海南島工作五年,對『海南雞飯』頗有研究,擬將鄙見分述如下,供台端參考:

『海南雞飯』即『文昌雞飯』,因全島以『文昌雞』最為著名,其雞之能軟骨而肥,均係由於椰子渣(即椰子榨油後之渣,但非榨至完全乾透)混糠而餵之,且雞在籠內絕不放出,如此雞既有營養,而又不運動,軟骨而肥,皆由此來。

我在文昌工作時,一般文城人士均謂縣城橋腳某雞飯店的『文昌雞飯』著名最佳(店號已遺忘,因我不大光顧。)實則不然,我意屬文昌縣清瀾港下墟之『妚三』最佳,文城人士多搭車至此光顧。『妚三』現年已四十餘,女性,其父陳某實係『文昌雞』之始創人,今已去世。

『妚三』之『文昌雞飯』做法,係除照台端(一)、(二)兩點相同外,其飯則先用草果、薑、蒜,用雞油開鍋將米炒過,落豬油三數羹(大約一斤米、豬油一羹),鹽少許及雞湯一併落鍋(實因雞油不敷用故),飯熟後切件送上,唯另外用薑、醋、辣椒、雞油、鹽,混和作醬料,海南人食雞多切至長三吋闊吋許,慣用手拈雞送酒,其味實無窮盡。

欲觀看全文,請登記成為《亞洲週刊》訂戶;
如閣下為本刊訂戶,請登入系統。

相關文章 更多
2016/7/22-7/28
薛興國青少年在調景嶺生活時,埋首於武俠小說的江湖之中,以消解愁悶,讀遍各武俠小說家的作品;從金庸作品的潛移默化中培養中國情懷;台灣大學畢業後當編輯,曾替古龍代筆《陸小鳳之鳳舞九天》,並替他改編電視劇。...
2010/5/3-5/9
2010年18期
香港物資匱乏時代的豬油撈飯、街邊炸油條,是香港人集體回憶的美味,而當時香港人還會寄油到物資更匱乏的中國內地。 電影《歲月神偷》描述的年代,香港的物資缺乏。那個年代成長的孩童,到如今的集體記憶中,相信都...
2010/1/18-1/24
2010年04期
中國人飲食,離不開米文化。從北到南,雖然米的品種和做法各不相同,但煮粥做飯也需要「姑傳媳,母傳女」的技術,卻是相通的。 在中國燈謎書裏,看過兩個謎語。一個謎面是「四個不出頭」打一字,另一個是中藥的「八...
環球盛事 更多
最新文章
熱門文章
亞洲週刊微信專頁
請使用微信掃瞄 QR Code