名家博客 - 薛興國
2016/7/22-7/28
薛興國青少年在調景嶺生活時,埋首於武俠小說的江湖之中,以消解愁悶,讀遍各武俠小說家的作品;從金庸作品的潛移默化中培養中國情懷;台灣大學畢業後當編輯,曾替古龍代筆《陸小鳳之鳳舞九天》,並替他改編電視劇。...
2010/5/3-5/9
2010年18期
香港物資匱乏時代的豬油撈飯、街邊炸油條,是香港人集體回憶的美味,而當時香港人還會寄油到物資更匱乏的中國內地。 電影《歲月神偷》描述的年代,香港的物資缺乏。那個年代成長的孩童,到如今的集體記憶中,相信都...
2010/1/18-1/24
2010年04期
中國人飲食,離不開米文化。從北到南,雖然米的品種和做法各不相同,但煮粥做飯也需要「姑傳媳,母傳女」的技術,卻是相通的。 在中國燈謎書裏,看過兩個謎語。一個謎面是「四個不出頭」打一字,另一個是中藥的「八...
2009/10/19-10/25
2009年42期
「文昌雞飯」離開海南島則被稱為「海南雞飯」。「海南雞飯」各家都有獨門做法,星馬為海南雞飯維權登記,豈不要扼殺推陳出新的創意? 我覺得要談海南雞飯,下面這封遠年的讀者來信很重要:「昨閱『海南雞飯』一文,...
2009/10/5-10/11
2009年40期
松柴煮飯壯筋骨,煮茶不宜;烹茶最好炭火,「味美而不濁」。原子時代,柴火燒飯炭火烹茶的辛苦和樂趣,自然就消失不見了。 開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。這第一宗,就是柴。提起柴,中國有什麼和砍柴有關的名人呢?...
2009/5/4-5/10
2009年18期
在杜甫詩中,有「香芹碧澗羹」之句,芹菜生於溪澗,清淡馨香。中國水芹都是中空,給做生意的揚州人取名「路路通」,而西芹炒豬腰能治心臟病,則緣自一宗綁架案。 小時候背杜詩,到如今還會朗朗上口的,是《春望》,...
2009/4/13-4/19
2009年15期
在廣東和香港,稱鰻魚為風鱔;山溪鱔稱為花錦鱔。何不就在菜譜上點出鱔與鰻之別? 飯後一根煙,快活似神仙。這種吞雲吐霧的景象,曾經是二十世紀食肆飲食文化的一種實況。到了二十一世紀,中國人的這種快活飲食文化...
2009/2/16-2/22
2009年07期
世人吃牛吃了幾千年,從頭到腳幾乎都有方法烹調出美味,能拒絕牛排美味的人更少,但仍有不殺牛不吃牛的人,被稱為黃毛菩薩。 廣西的仡佬族有個習俗,是族中如有老人家生病,病癒之後,親友便一起到這老人的家裏,在...
2008/11/10-11/16
2008年45期
陳任縱橫廣播界四十載,將好歌與大家分享。他是美食家、作家,對朋友急公好義,有任俠精神,將歡樂留給別人,把痛苦深藏內心。 陳任逝世了,陳任就那樣離開人世了,連揮一揮衣袖也沒有,讓朋友都感到悲傷錯愕。 這...
2008/10/6-10/12
2008年40期
昔日,王羲之袒胸露腹吃芝麻餅,留下「東床快婿」的千古傳奇。今天,因為營養價值的發現,芝麻忽然「暴發」,市場大增。 在《馬未都說收藏——家具篇》中,收藏家馬未都說,李白《靜夜思》首句「床前明月光」的床,...
2008/9/15-9/21
2008年37期
好吃的魚翅,注重浸發和燜煮的工夫。從宋代開始,即有史書記載吃鯊魚翅;不過,環保觀念日盛之下,未來鯊魚翅可能只有在字典裏尋找。 詩人戴天移民加拿大時,我和香港電台著名DJ及美食家陳任為他送行,地點選在中...
2008/7/28-8/3
2008年30期
中國已經有六、七千年馴養雞的傳統,從春秋、秦漢、唐朝,先後出現露雞、腤雞、黃金雞等名菜。有名的三杯雞,原來出自文天祥的壯烈赴義。 二十一世紀最讓香港食家擔心的事,就是下一次再發生禽流感的時候,香港的活...
2008/7/7-7/13
2008年27期
洋葱不一定是洋貨,根據記載,中國原本就有洋葱,中國的西部、內蒙等,都有野生的洋葱。洋葱常讓人落淚,但不一定是傷心的淚。 二零零八年,香港半島酒店創業八十週年,酒店裏的Gaddi's法國餐廳也慶祝成立五...
2008/5/19-5/25
2008年20期
從公筷母匙到一人一份,中國人的飲食習慣逐漸向西方靠攏,其目的是為了保持衛生。但中國古代孟嘗君時期就有一人一份的吃法,本來不會互相分享口水。 咱們中國人的飲食習慣,是偏向「相濡以沫」的。除了人人都把筷子...
2008/4/7-4/13
2008年14期
中國花宴菜不多,武則天可令百花開但沒開發花饌。還好廣東民間自發烹調出花饌,不致讓外國花饌專美於前。 春暖花開季節,旅行賞花的日子來了,單是到山東一地,就可以欣賞到櫻花、桃花、杜鵑、迎春花、杏花、梨花和...
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